一、生活服务中心基本情况 山东交通学院生活服务中心现有职工330人，承担着15000余名师生的餐饮保障工作。近年来，在各级领导的关怀帮助下，始终坚持以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，全面贯彻落实科学发展观，以深化后勤改革为契机，以服务师生为己任，坚持“以学生为本”的服务理念，认真贯彻落实国家有关高校食堂的优惠政策，把国家政策优惠最大限度的转化为服务价格优惠，充分体现高校食堂的公益性。夯实基础，强化管理，真抓实干，狠抓各项工作落实，始终保持了食堂的安全稳定，受到各级领导和广大师生的好评。被省教育厅评为“山东省高校伙食工作先进单位”、“ 山东高校后勤工作先进单位”。 二、坚持“以学生为本”的服务宗旨，稳定饭菜质量价格，充分体现高校食堂的公益性 学校食堂，面临着变化多端的外部市场经济环境，物价因素和劳动力成本因素对食堂运行影响很大。作为高校后勤的经营实体单位，食堂既要适应市场，又要体现食堂公益性的饭菜价格，经营管理困难较多。我们始终坚持“以学生为本”的服务宗旨，积极应对物价上涨给食堂经营带来的困难，虽然物价上涨，考虑到学生的承受能力及学校的稳定，食堂自身克服困难，采取了多种措施，保证了饭菜质量和饭菜价格的稳定。一是进一步端正经营思想，做好内部调控，充分发挥自身在一定时期、一定范围内的调节功能，以丰补欠，消化部分涨价因素。二是根据市场供应情况，在保证饭菜质量的前提下，适时合理地调整菜品结构，保证一定数量的低价菜和免费汤供应。三是进一步加强伙食物资的采购管理，充分发挥食堂规模采购的优势，实行直接采购、集中采购、定点采购，按需采购，减少库存，加快流通，减少中间环节和库存环节的浪费，降低采购价格和成本。四是进一步加强过程管理，提高劳动效率，提高原材料利用率，节约水、电、气，杜绝加工中的随意性。五是通过在每个餐厅设立意见箱，召开学生座谈会，与学生会共同开展优秀窗口评比活动,在每个餐厅公布负责人电话号码等形式听取同学们的意见。食堂设置80个勤工助学岗位，保证家庭困难的学生就餐。在农副产品物价上涨幅度较大和用工成本不断增长的情况下，我们始终保持了合理的饭菜价格和稳定的饭菜质量，与兄弟院校相比，我校食堂的饭菜价格居于中低水平。 三.重视与学生的交流与沟通，学生会积极参与伙食工作的监督管理，促进了食堂的和谐发展 食堂重视与学生的交流与沟通，定期召开学生座谈会，介绍食堂的工作情况，组织学生查看食堂的工作流程、采购原料、台帐、索证情况，征求学生对食堂工作的意见，打消学生的思想顾虑；及时收集和整理学生需求信息，通过电子显示屏公开原料采购价格，让学生及时了解市场行情；设立意见箱、开通多部监督电话、建立网上学生意见反馈系统；就餐时间安排值班经理坐班，及时答复学生咨询的问题，多渠道了解学生的意见、建议，不断改进食堂的工作。 学生会生活部作为学生与食堂沟通的部门，积极参与食堂管理，在食堂设立文明监督岗，负责监督食堂职工和就餐学生的行为，受理学生的意见建议及时反馈给食堂办公室，对增进食堂与学生的相互了解、稳定食堂的就餐秩序、创造和谐的就餐环境发挥了很好的作用。 食堂和学生会每年四月举办优秀窗口评选活动，各班组争当先进，学生积极参与评比，促进了食堂职工服务态度和饭菜质量的提高，至今已连续举办了四年。 四.按照新型高校后勤保障体系的要求，积极探索，勇于创新，形成了具有学校特色的食堂管理模式 围绕建立“市场提供服务、学校自主选择、政府宏观调控、行业自律管理、职能部门监管”新型后勤保障体系，生活服务中心结合学校实际情况，准确把握稳定与发展的关系，不片面强调“公益性”，否定市场规律的效率和作用；也不过分强调“社会化”，否定高校食堂的公益属性。目前我们在管理上实现了规章制度、人员培训、财务、资产、采购、卫生、维修、安全“八统一”，经营上实行集体经营与引进经营相结合的模式。 集体经营的基本大伙包括面食和大锅菜，毛利率在22%以下，满足学生的基本生活，引进特色小吃作为补充，满足学生的多样性需求，毛利控制在27%以内。引进经营有严格的准入制度和退出制度，把关严格，引进班组的信誉度高，多年来服从管理，对学生热情服务，诚信经营，没有一个班组因违规退出经营的。这种经营模式，稳定了饭菜价格，丰富了花样品种，延长了供餐时间（早6：30——晚9：30特色小吃不停业），方便了学生生活，提高了服务水平，深受学生欢迎。 我校食堂的这种管理模式，既管理规范严格，又提倡适度有序竞争；既稳定了饭菜质量价格，又丰富了花样品种；既满足了学生的不同需求，又提高了服务水平；统一采购既降低了原料成本，又保证了原料的质量。为了避免恶性竞争，规定特色小吃每一楼层不重样。在应对物价上涨，保证食品安全，发挥了重要作用，很好地保障了不同层次、不同地域就餐人员的多样性需求，保持了食品卫生和校园的安全稳定，为学校和谐、稳定、发展发挥了重要作用。 2010年11月1日下午，省人大副主任时立军及省人大城建环资委、省农业厅、省卫生厅、省质检局的领导同志莅临我校食堂检查指导工作，检查组对我校领导高度重视学生食堂的建设与管理，稳定饭菜质量价格，维护学生的切身利益，狠抓各项制度落实，始终保持师生就餐安全的做法给予高度评价。据悉，省人大常委会执法检查组这次在济南市实地查看七个单位，我校食堂是全市唯一接受检查的学生用餐单位。 五.狠抓员工队伍建设，注重员工业务培训，不断提高员工的综合素质 我们对新员工实行严格的岗前培训和审查，每学期举办一期新员工培训班，同时查验身份证、协助办理暂住证、集体组织到卫生防疫部门查体，办理健康证，发现不适合食堂工作的坚决辞退，全员培训率达到100%。每年四月对职工进行食品卫生、业务规范、职业道德、安全知识、规章制度等内容的培训，提高他们的知识水平和工作能力，不断提高员工的服务水平；每年六月开展“食品卫生安全月活动”，用典型事例进行警示教育，不断强化员工的食品卫生安全意识。食品卫生安全，是高校食堂管理工作的生命线，加强对员工的食品卫生安全知识的教育，是我们做好各项工作的基础。为了抓好食品卫生安全教育工作，我们从日常管理入手，从细节抓起，不断规范员工的操作行为，要求物品必须离地放置，生熟、鱼肉分开存放，上下班及外出及时更换工作服，杜绝一切不卫生、不规范的习惯。今年结合《食品安全法》颁布一周年，在两个校区组织了食品安全法的学习宣传活动。同时加强对从业人员的法律法规教育和职业道德教育，努力提高管理人员的责任意识、操作人员的规范意识、员工的安全意识和守法经营意识。每年的培训工作，都把安全知识作为重点，并且安排一定时间进行用电、用气及消防器材的实际操作练习，做到人人熟悉应急预案、掌握安全常识；每年11月9日作为消防安全日，对员工进行消防安全教育，组织疏散演练和消防演习，使每一名员工熟练掌握应付突发事件的处置方法。几年来，食堂没有发生任何安全事故和事故苗头。 六.不断完善各项规章制度，逐步建立健全食堂管理工作的长效机制 我校生活服务中心高度重视管理工作的制度化、规范化、科学化建设，不断完善各种安全措施，编印了《餐饮从业人员培训教材》、《生活服务中心制度汇编》，修订、完善了《生活服务中心奖励办法》、《食堂卫生监督检查办法》、《食堂原料集体采购管理规定》、《食堂引进经营准入制度》等管理制度、安全措施和考核办法，细化岗位操作规范，建立了管理、监督、检查、奖惩的长效机制，做到了所有部门有制度、所有工序有规范、所有岗位有规定，分工明确，管理严格，监督到位、检查及时、奖惩分明。为确保各项管理制度的贯彻落实，坚持每餐一检查，每周一小结，每月一讲评，及时表扬先进，鞭策后进。 七.加强对食品采购、储存、加工、出售、消毒等环节的监督，及时消除食品卫生安全隐患 为做好食品卫生安全工作，确保师生饮食安全，严格按照《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，加强对食品采购、储存、加工、出售、消毒等环节的卫生监督检查，大宗物资采购，由学校统一招标，直接从厂家进货；杂粮、蔬菜等由经验丰富的专职采购人员负责；定型包装食品采购必须有QS标识，坚持台帐、索证制度(卫生许可证、工商营业执照、产品合格证、检疫证等)，确保每个批次的原料，质量合格，证件齐全。 为每个楼层配备了消毒机，所有餐具均按规定进行消毒并作好详细记录。每个班组配有餐具保洁橱柜和冰箱等设备，冰箱内食品原料严格按生、熟、半成品以及鱼、肉区分存放，鱼肉及各种蔬菜的粗加工都在专设的粗加工间进行，避免交叉污染，配备3名质检人员每餐检查、留样，消除事故隐患。与各班组负责人签订《食品卫生安全管理责任书》，实行24小时双人双岗轮流值班，明确任务，落实责任，一级抓一级，层层抓落实，确保食堂卫生和安全。 八.积极开展争先创优活动，丰富职工的业余文化生活，稳定员工队伍 为充分调动职工的工作积极性，制订了《生活服务中心奖励办法》，设立奖励基金，每年拿出50000元作为考核奖励。每年按照20%的比例评选先进个人，并发放200元的奖金；每学期每个食堂评选6个先进班组，先进班组的每个员工发放100—200元的奖金, 给35%的员工买了保险。利用节假日开展文体活动，丰富业余文化生活，虽然食堂工作比较辛苦劳累，但职工普遍感到苦中有乐，相互之间团结、和睦、和谐，从而稳定了工作队伍。 九、存在不足和努力方向 虽然我们在抓食堂管理工作中取得了一定的成绩，但与先进单位相比，还有不小的差距：一是我校生活服务中心作为一个经营实体，经济实力不强，自身应对物价上涨、抵抗风险的能力有待加强；二是个别外聘员工不够稳定，员工流动性较大，特别是技术工短缺，存在招工难的问题。 在今后工作中，我们将努力克服自身困难，继续坚持“以学生为中心”的服务理念，稳定饭菜质量价格，充分体现高校食堂的公益性；始终把食品卫生安全作为工作的出发点和落脚点，确保师生饮食安全和身体健康，确保食堂和谐安全稳定；不断总结经验，及时改进工作，完善各种措施，大力实施精细化、规范化管理，不断提高管理水平和服务质量，努力把山东交通学院食堂办成领导满意、学生满意、职工满意的“三满意”食堂，为山东交通学院的改革与发展做出新的更大的贡献。